Gnudi toscani

gnudi-spinaci

Ingredienti:

un mazzetto di bietole o spinaci

300 gr di ricotta mista pecora e mucca

sale, noce moscata

50 gr di farina

1 tuorlo di uovo

Preparazione:

Dovete cuocere a vapore un mazzetto di bietole o spinaci dopo averli lavati. Quando saranno cotti li salate e li mettete in un colino per eliminare l’eventuale acqua assorbita. Li tritate finemente a coltello e li mettete in una ciotola. Aggiungete della ricotta mista mucca e pecora dopo averla fatta ben sgrondare in un colino. Aggiungete sale e noce moscata, farina finché ne chiede e un rosso di uovo. Amalgamate il tutto, formate delle palline e le ripassate nella farina. Li lasciate riposare alcuni minuti su piano di lavoro e nel frattempo fate bollire dell’acqua salata. Quando sarà arrivata a bollore buttate gli gnudi e li fate cuocere finché non torneranno a galla. Li scolate con la schiumarola e li condite o con ragù o con burro e salvia.

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