Zuppa di cipolle di Cannara

Lo scorso fine settimana siamo stati in Umbria: Assisi e Spello. Nel girare ci siamo imbattuti in un piccolo paesino, Cannara. Ci siamo ricordati di aver comprato qualche mese fa, al supermercato, le cipolle che venivano da lì e che erano veramente buone. Ci siamo fermati e, per l’appunto, c’era la Festa della Cipolla Winter Edition. Chiaramente abbiamo comprato una bella treccia di cipolle. Piatte, rosate, dolci…fantastiche. Ho deciso di farci una zuppa. Ma gratinata. Divina. Scalda il cuore in questo freddo invernale.

Ingredienti:

6 cipolle piatte di Cannara

4 fette di pane

200 ml di latte

2 cucchiai di maizena

50 gr di burro

Grana grattato

Brodo vegetale

Prezzemolo tritato

Sale, pepe, noce moscata, olio

Preparazione:

Per prima cosa pulite le cipolle e tagliatele in 4 pezzi. Mettetele a cuocere in una casseruola con due cucchiai di olio. Quando saranno rosolate aggiungete due tazze di brodo e fate stufare. Mettete del prezzemolo, della noce moscata e del pepe. La zuppa deve essere cremosa e non troppo liquida. Quando sarà pronta lasciatela riposare. Tagliate 4 fette di pane e bruscatele. A parte iniziate a fare la besciamella scaldando il latte, il burro, il sale e la noce moscata. Toglietene un cucchiaio e mettelo in una ciotola dove avrete setacciato la maizena. Fate una sorta di cremina e aggiungetela al latte e burro portati a bollore. Fate cuocere qualche minuto. Togliete dal fuoco e iniziate a comporre la zuppa in una ciotola di terracotta. Fate uno strato di cipolla, uno di pane, uno di grana grattato, uno di cipolla, uno di pane e solo nell’ultimo mettete la besciamella e ricoprite con grana grattato. Mettete in forno a 180° per circa 20 minuti, gli ultimi 5 minuti al programma gratin.

 

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