Angela Saba: l’artista dei formaggi!

Angela Saba “la pastora moderna” che nella sua azienda di Cura Nuova (Grosseto), in collaborazione con l’Università di Pisa, ha realizzato il primo Pecorino a ridotto contenuto di colesterolo. Angela, che viene da una famiglia di pastori sardi, a 20 anni inizia a studiare agraria all’università di Pisa. Lei ed il fratello subentrano alla conduzione dell’azienda familiare quando il padre la lascia e tutt’oggi la portano avanti. Nel 2006 iniziano una collaborazione con l’università di Pisa sperimentando l’introduzione di semi di lino nell’alimentazione dei capi, allo scopo di ottenere un latte ricco di acidi grassi polinsaturi in modo da produrre un formaggio a basso contenuto di colesterolo. Il latte di Angela è lavorato a crudo, che vuol dire sotto i 35°, senza fermenti esterni. Senza il trattamento termico, il latte non perde le caratteristiche organolettiche e questo ne fa un formaggio speciale. Nel 2016 è nato il Presidio Slow Food “Pecorino latte crudo della Maremma” di cui i prodotti di Angela fanno parte. All’ inizio furono 16 le aziende coinvolte da Slow Food in questo progetto ma questo tipo di produzione, del tutto artigianale, prevede un lavoro arduo e continuo tanto che oggi sono rimaste solo due aziende a produrlo.

La passione di questa donna, con la D maiuscola, si percepisce in ogni sua parola quando racconta del suo operato, dei suoi capi e del suo latte. Ma, soprattutto, si “assaggia” nei suoi formaggi. Pecorini, caprini con gusto unico di latte appena munto. Sapori intensi ma delicati fanno dei suoi formaggi una vera coccola per il palato. Inoltre, se nn bastasse, potete concedervi lo sfizio anche se avete un tasso di colesterolo oltre la media. Datemi retta: fate una prova assaggio e non tornerete indietro!

Potete trovare Angela ed i suoi formaggi a “Cheese” dal 20 al 23 settembre a Bra allo stand MR022 in Via Marconi.

Ps. Vi ricordo che non mangio formaggi stagionati ma questi sono irresistibili anche per me!

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