SFORNELLIRENE: LA Panzanella Estiva

Ma arriva questa attesissima estate?

Piove e poi c’è il sole. Fa caldo e poi piove ancora. Noi siamo fiduciosi e mentre l’attendiamo studiamo il menù per l’estate.

Ci vengono in aiuto i grandi piatti della tradizione e quale migliore di una fresca panzanella? Come la chiamate dalle vostre parti?

La panzanella, chiamata anche pansanella o panmolle o panmòllo o “pane ‘nzuppo”, è un piatto tipico dell’Italia centrale Toscana, Marche, Umbria e Lazio.

La ricetta originale prevede pane raffermo, cipolla rossa, basilico, il tutto condito con olio, aceto e sale.

In Toscana e in Umbria il pane viene lasciato a bagno in acqua e poi strizzato fino a sbriciolarlo e spezzettarlo per mescolarlo agli altri ingredienti; nelle Marche le fette di pane raffermo vengono bagnate ma non sbriciolate e gli altri ingredienti posti sopra come si trattasse di una bruschetta.

In alcune versioni vengono aggiunti anche tonno, wurstel o olive.

Io sono fedele alla ricetta della mia famiglia: sulla nostra tavola non mancava mai. È il simbolo della freschezza dell’estate

Ingredienti:

500 gr di pane toscano (non salato) raffermo
Acqua q.b.
2 carote
2 cipollotti freschi
3 pomodori insalatari
2 coste di sedano
2 cetrioli
Olio, sale e aceto

Tagliate il pane raffermo a fette grossolane e mettetelo a mollo nell’acqua con un cucchiaio di aceto. Tagliate le verdure a cubetti piccoli, mettetele in una boule e conditele con olio e sale. Aggiungete il pane dopo averlo strizzato bene. Girate bene e lasciate riposare qualche ora in frigo prima di servire.

Mio nonno ci metteva anche l’insalata tagliata finemente. Non era male.

Provate e fateci sapere come la fate voi!

#xoxo Irene Fedi

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